VERDURAS Y HORTALIZAS
Las verduras y hortalizas son alimentos con un bajo valor energético y elevado contenido de agua, fibra, vitaminas y minerales.
Se incluyen una gran diversidad de alimentos de origen vegetal, de frecuente consumo en nuestro país, incluyen todos los alimentos vegetales que no son frutas, cereales, legumbres desecadas ni frutos secos.
- Hojas: acelgas, espinacas y lechuga.
- Tallo: apio.
- Flor: alcachofa.
- Raíces: remolacha, zanahorias, patatas.
- Bulbos: ajos, cebollas.
- Fruto: tomate.
Las hortalizas muy coloreadas, como el tomate y la zanahoria, contienen gran cantidad de vitamina A y las verduras de color verde son fuente alimentaria de folato, una vitamina del grupo B.
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