LÍPIDOS O GRASAS

La grasa es la forma de almacenamiento de la energía de nuestro cuerpo, sirve de vehículo de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K), contribuye a dar sensación de saciedad y por lo tanto al control de la ingesta, y es uno de los principales responsables del sabor y el olor de los alimentos.
La grasa de los alimentos se encuentra en forma de:

• Triglicéridos que nos aportan ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados), varios estudios han demostrado que la distinta proporción de estos tipos de ácidos grasos en la dieta influye de diferente manera en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, de manera que una mayor cantidad de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer estas enfermedades y unara mayor cantidad de ácidos grasos insaturados, en especial de monoinsaturados, la disminuye. 
• Ácidos grasos saturados no deben superar el 8% de la energía total consumida, se encuentran fundamentalmente en la carne de los animales terrestres, tetrápodos (vaca, cerdo, cordero), en los huevos, la leche y en los derivados de todos ellos.
• Ácidos grasos poliinsaturados entre el 6-7 % de la energía total consumida, se encuentran en los aceites de semillas (girasol, soja, maiz) y en el pescado, el ácido graso omega-3 tiene un efecto beneficioso adicional en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Ácidos grasos monoinsaturados entre el 15-20 % de la energía total consumida y su fuente principal es el aceite de oliva.
• Colesterol se encuentra únicamente en los alimentos de origen animal.