LEGUMINOSAS

El grupo de las legumbres es fuente de proteínas de buena calidad, hidratos de carbono complejos, contiene una importante cantidad de fibra y poca cantidad de lípidos; también se puede destacar su contenido en minerales como calcio, magnesio, potasio, zinc o hierro y de casi todas las vitaminas, especialmente B1, B2  y folatos.

En las leguminosas se incluyen alimentos como:

• Garbanzos.
• Judías.
• Lentejas.
• Soja.
• Habas.
• Guisantes.

Las leguminosas son uno de los protagonistas de la dieta mediterránea tradicional, como son semillas secas, se conservan durante mucho tiempo, pero es necesario cocerlas para que vuelvan a captar el gua y adquieran una textura blanda y comestible.