PESCADOS Y MARISCOS

En el grupo de los pescados se incluyen animales vertebrados e invertebrados comestibles, marinos y de agua dulce que se capturan por el arte de la pesca.
Entre ls pescados más consumidos en España están la merluza, lenguado, pescadilla, gallo, salmón, sardina, boquerón...
Este grupo de alimentos posee una proteína de alto valor biológico y una fracción de grasa que varía según la especie y al estacionalidad y que sirve para clasificar a los pescados en:

• Magros o blanco: bacalao, dorada, lubina, lenguado, rodaballo.
• Semigrasos: emperador, trucha, merluza, samonete, rape, besugo.
• Grasos o azules: sardina, caballa, anchoa, boquerón, atún.

Los mariscos son animales invertebrados comestibles marinos o de agua dulce que pueden consumirse frescos (incluso crudos) o conservados:

• Moluscos: ostras, mejillón, almeja, calamares, pulpo y sepia.
• Crustáceos: langosta, langostino, gambas, cangrejos de río.

Los pescados y los mariscos son alimentos que se estropean enseguida. Para evitar este problema, el pescado se trata de diferentes maneras: congelado, salazonado, en conserva.