LECHES Y DERIVADOS

Grupo de alimentos que son fuente de vitaminas liposolubles y minerales (calcio) y sus proteínas tiene un alto valor biológico por su contenido en aminoácidos esenciales.
Las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden disolver en grasas y aceites: la vitamina D (calciferol), la vitamina E (tocoferol), la vitamina K1 (filoquinona), la vitamina K2 (menaquinona) y la vitamina A (retinol). Estas vitaminas, normalmente son absorbidas por las lipoproteínas conocidas como quilomicrones que viajan a través del sistema linfático del intestino delgado y en la circulación de la sangre de nuestro organismo.

• Yogur: se fabrica añadiendo a la leche unos fermentos activos (bacterias) que fermentan la lactosa de la leche (la lactosa es el azúcar de la leche).
• Queso: existen infinidad de quesos diferentes (frescos, blandos, semiduros, duros, curados; oveja, vaca).
• Cuajada: se obtiene de la leche a la que se le añade un cuajo y la leche coagula, adquiriendo consistencia.
• Requesón: se elabora con el agua que sobra de elaborar los quesos, se calienta y se le añade un poco de sal, formándose unos coágulos blanquecinos que llamamos requesón.
• Nata: leche que contiene mucha grasa, la mantequilla es la grasa de la leche.